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濤雒羊肉面

發布時間:2017-01-21 10:57:14
核心提示:日照信息港rizhao6.com上述消息。日照的濤雒羊肉面是獨特的地方風味小吃,清朝末年,濤雒商賈云集,貿易繁榮,高、黃兩家辦起了飯
 日照信息港rizhao6.com上述消息。日照的濤雒羊肉面是獨特的地方風味小吃,清朝末年,濤雒商賈云集,貿易繁榮,高、黃兩家辦起了飯館,創出了“羊肉面條”的名吃,深受大眾喜愛,也得到了廣泛的傳播。日照當地有“吃了濤雒羊肉面,甭再圍著天下轉”的順口溜。濤雒羊肉面的加工十分講究,從面粉的研磨到羊肉的選取,再到制作工藝的細致入微,只有一絲不茍才能成就色香味俱全的濤雒羊肉面!好的羊肉湯,清澈透底,湯肉分明,清香撲鼻,加上爽口的面,讓人回味無窮。美食家蔡瀾說過:用簡簡單單的普通食材,把一道普通的東西變成美食,這種才是真正所謂美食的意義,所謂烹飪的藝術。 
山東海濱小城日照有一名鎮曰濤雒,據記載西漢時期便已立村。因隔河與南店相對,曾名北店,后稱濤洛,清代又把極大眾化的“洛”返古為“雒”。兩家各有千秋,曾有“高家的湯黃家的面”之說。濤雒羊肉面具有獨特的地方風味,在用料搭配、制作方法方上有著獨特之處。 首先所用羊系五蓮山、喬子山、嶝山的優質品種,每只百斤左右,購來后圈養一段時間,隨吃隨宰。宰羊也得講究,先將活羊洗澡梳毛、開刀放血、刮皮掏臟、清水沖洗,后用口小肚大的罐形鐵鍋,慢火清燉至八成熟時,取出肉塊,切成薄片備用。 其次在烹調羊肉湯時,將原湯、原肉加醬油、大蒜、姜片、蔥等佐料,進行泡制。吃時再加香油、醋少許,并加香菜或韭黃借以調味,并襯青頭。羊肉湯清澈透底,湯肉分明,清香撲鼻。 
另外面粉則是由人工石磨研成標準“七五”面,每百斤面粉加堿粉0.5斤、食鹽0.5斤、水30斤,攪拌均勻用手揉制,次數越多,面色越白,彈力愈大。然后,用搟面杖手工搟碾放皮,搟至麥皮薄如紙透明發亮,然后用刀切成四棱形。 現在濤雒有兩家黃家羊肉面,一家位于丁肇中祖居門前,一家位于丁肇中祖居北面,據觀察,北面的比較火。 
據說這兩家黃家羊肉面本是一家,南面的是老大,北面的這一家是老二,祖傳的手藝。本來北面的這一家也就是老二已經不干了,因為看到前面的老大不干了,侄子的手藝還不夠好,怕砸了祖傳的牌子,于是老二就又干了起來。 黃家老二羊肉面主打是羊肉面,不用點菜,就六菜一湯:羊肚、羊血、羊排、羊雜、羊腸、羊肉,羊肉湯,羊肉切成絲狀。近年來,在濤雒羊肉面的現場,我與發小交流,為訪客送去了一份詳細的介紹。
根據人數口味要就行。面條口感硬,有點酵母味道(堿面味),羊湯顏色微紅略微呈醬油色,鹵子里有羊肉、羊血、羊油。為保證羊肉新鮮,一天一只羊,只中午營業。 尤其宿醉過后,爬將起來,要一碗熱氣騰騰的濤雒羊肉面條,喝湯吃面,一身大汗,那感覺怎是一個爽字了得? 
  早在西漢元狩三年(公元前120年),漢武帝擢用大鹽鐵商東郭咸陽和孔僅為大農丞,總領鹽鐵事務,在全國設鹽官35處,山東就有海曲等11處,濤雒即為海曲鹽產重地。 濤雒位于海之一隅,素有“魚米之鄉”之稱;形似簸箕口,風水極佳。
國民黨元老、蔣介石“七哥”丁惟汾,諾貝爾獎獲得者、美籍華裔物理學家丁肇中,臺灣著名企業家、“大潤發”老板尹衍梁等都是濤雒人。
 濤雒還有一道久負盛名的名吃------“濤雒羊肉面條”,是日照的傳統風味面食之一。當地有句俗話:“吃了濤雒羊肉面,甭再圍著天下轉”。 
濤雒羊肉面館最著名的有高家和黃家面鍋。 清朝末年,濤雒商賈云集,貿易繁榮。高、黃兩家辦起了飯館,創出了“羊肉面條”的名吃,凡來濤雒的商客無不飽嘗,贊不絕口。 高家由高常祥帶領三個兒子設立了“西記”。黃家由黃永楨、黃老七兄弟倆經營,設立“同會館”。 
 
 
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